“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”，詩(shī)中的“分茶”其實(shí)并非“品茶”，而是指一種能在茶湯面幻化出奇異物象、供人賞玩的游戲，即茶百戲。
7月30日，一場(chǎng)別開(kāi)生面的“茶百戲”講座，在芳村萬(wàn)象茶葉城的國(guó)茗文化中心舉行，數(shù)十位各界茶友慕名而來(lái)，近距離地感觸這千年茶藝的復(fù)活。
作為茶百戲恢復(fù)和傳承人的章志峰老師，為茶友們講述了茶百戲的特征、歷史、研發(fā)歷程，并讓茶友們現(xiàn)場(chǎng)體驗(yàn)茶百戲的制作。活動(dòng)后，【中國(guó)茶業(yè)】全媒體專(zhuān)訪章志峰老師，深入了解他與茶百戲的故事。
茶百戲，是一個(gè)比較生僻的詞，對(duì)于當(dāng)初研究茶百戲的緣由，章志峰表示，這是三十三年前他在就讀福建農(nóng)學(xué)院茶葉專(zhuān)業(yè)去圖書(shū)館查資料時(shí)，無(wú)意中查到了《荈茗錄》中記載的“茶百戲”，對(duì)茶湯能形成圖案感到非常好奇，從此便與茶百戲結(jié)緣。
“茶百戲”講座現(xiàn)場(chǎng)
一、三十多年的緣，緣于堅(jiān)持、堅(jiān)持、再堅(jiān)持！
據(jù)章老師介紹，主要是兩方面原因：首先，當(dāng)初只是愛(ài)好，覺(jué)得茶百戲很神奇；其次，責(zé)任感。當(dāng)時(shí)其指導(dǎo)老師葉教授叮囑：從歷史的角度看，這一文化非常重要，是一種重要的飲茶方式，我們有責(zé)任去做，無(wú)論做到什么程度。葉教授證實(shí)了茶百戲的曾經(jīng)存在，并提示可從日本茶道中尋找線索。這，給予了章志峰很大的精神支持和幫助。
綠茶湯顯現(xiàn)的牧牛圖
茶百戲，是中國(guó)歷史上三大飲茶方式之一——“點(diǎn)茶”文化的突出代表，具有獨(dú)特的價(jià)值和地位，很好地表現(xiàn)了古代文人雅士的生活情趣。它使茶不僅是飲品，上升為較高的藝術(shù)欣賞品。也許現(xiàn)代人無(wú)法想象，一千年前，古人能在茶湯中幻變出圖案，令人感嘆中華民族的智慧，中華文化的博大精深。據(jù)了解，茶百戲盛行于宋代，到清代后消失，而對(duì)于這樣一個(gè)曾經(jīng)存在，卻不幸消失的藝術(shù)，要研究和恢復(fù)之，必然困難重重，而最難的則是技術(shù)環(huán)節(jié)。
二、三措施解決技術(shù)困難
1.查典籍
典籍是依據(jù)，可惜只簡(jiǎn)單記載茶百戲的唯一方法：“下湯運(yùn)匕”(即注湯和茶勺攪動(dòng))使“湯紋水脈”幻變文字圖案。為何茶湯能幻變出圖案（其它材料就不行），技術(shù)要領(lǐng)是什么，典籍沒(méi)有記載。章志峰從幾萬(wàn)首詩(shī)中查到幾千首與“點(diǎn)茶、分茶”相關(guān)的資料。其中，陸游創(chuàng)作的就有三百首，說(shuō)明在唐宋時(shí)期，點(diǎn)茶是文人雅士非常推崇的一個(gè)高雅文化。查閱中發(fā)現(xiàn)，茶百戲和閩北家鄉(xiāng)有密切淵源，這就更加激勵(lì)了章志峰深入研究其奧妙。
2.研究日本茶道
大學(xué)期間葉老師曾有提示：日本茶道也是從宋代傳入并演變形成的，看看能不能從中尋找一些線索。為了赴日學(xué)習(xí)日本茶道，章志峰做了13年的準(zhǔn)備，1997年和2004年兩度赴日學(xué)習(xí)給了他很大啟發(fā)，從日本茶道的點(diǎn)茶法演變中得到借鑒，為進(jìn)一步研究實(shí)驗(yàn)奠定基礎(chǔ)。
2004年在日本長(zhǎng)崎學(xué)習(xí)日本茶道里千家流
3.實(shí)驗(yàn)出真知
在茶湯中為何能形成圖案?原理是什么?古籍上記載的方式只是注湯和茶勺攪動(dòng)，并沒(méi)有加其它材料或手段，如何出圖案，真是不可思議。葉老師的話再次提醒：最重要的還是要靠自己用科學(xué)實(shí)驗(yàn)去揭秘茶百戲。
2005年回國(guó)后，章志峰按照古法用不同茶葉進(jìn)行蒸青團(tuán)餅茶加工和點(diǎn)茶演示實(shí)驗(yàn)，三年間經(jīng)歷了數(shù)百次實(shí)驗(yàn)都失敗，到底那里出了問(wèn)題？難道茶百戲真的無(wú)法呈現(xiàn)？迷茫中實(shí)驗(yàn)還是堅(jiān)持著，2008年終于在一次實(shí)驗(yàn)中茶湯里出現(xiàn)了圖案，這下看到了希望。章志峰另一位大學(xué)老師——詹老師，不僅是第一個(gè)見(jiàn)證者，也給出了建議：重新核對(duì)典籍，驗(yàn)證此方法是否和典籍符合；立即申報(bào)技術(shù)專(zhuān)利和申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
三、章老師為茶友們答疑解惑
1.茶百戲與現(xiàn)代繪畫(huà)有何區(qū)別?
茶百戲技術(shù)與現(xiàn)代一般的繪畫(huà)方法不同，現(xiàn)代繪畫(huà)手段多是不同顏色的疊加，如：白色的紙張上畫(huà)其它顏色，黑板上用白色的粉筆。茶百戲則是靠幻變，用透明的水注到茶湯里顯現(xiàn)圖案，沒(méi)有加入任何有顏色的材料。
2011年章志峰團(tuán)隊(duì)已將全部技術(shù)過(guò)程公開(kāi)，茶湯的懸浮液是關(guān)鍵，注湯后具有深淺變化的效果，同時(shí)深淺之間不會(huì)馬上融合，可以構(gòu)成各種美麗的圖案。
2.泡沫下的茶能喝嗎?
宋代人喝的茶就是茶湯的泡沫，即懸浮液。茶湯泡沫可以根據(jù)茶水比形成不同濃度從而有不同口感。
3.茶百戲跟咖啡拉花有什么區(qū)別?
（1）首先是原料和方法不同?？Х壤▽儆谝话愕睦L畫(huà)手段，采用兩種顏色(物質(zhì))的疊加，即在互不相溶的咖啡上面加白色奶油或牛奶，并不是咖啡注水出現(xiàn)的圖案。但，茶百戲只有一種茶原料，顯現(xiàn)的圖案只是在茶湯表面注水，并沒(méi)有添加任何有顏色的物質(zhì)，通過(guò)注水使茶湯幻變出圖案。
咖啡拉花
（2）兩者歷史背景不同，茶百戲有一千多年的歷史，而咖啡拉花的起源一直沒(méi)有明確的文獻(xiàn)，只知道是歐美文化。
（3）茶百戲具有獨(dú)特的幻變效果，可以在同一茶湯中顯現(xiàn)變化多次形成不同圖案，而咖啡拉花是兩種原料的疊加，不具備幻變形成不同圖案的效果。
烏龍茶湯顯現(xiàn)的荷趣
4.六大茶類(lèi)均可做茶百戲?
章老師的回復(fù)是肯定的，六大茶類(lèi)都可以做茶百戲。其中，烏龍茶類(lèi)是最好的，綠茶類(lèi)穩(wěn)定性較差，但古代只有綠茶類(lèi)做茶百戲。除了茶類(lèi)，溫度對(duì)茶湯圖案的影響也非常大。溫度越低，茶湯的穩(wěn)定性越好，反之亦然。在攝氏0-4度，水的密度最高時(shí)，茶湯泡沫的穩(wěn)定性是最好的。
紅、綠、青、黑茶百戲
5.茶湯上圖案可以保持多久?
在傳承古代技法的基礎(chǔ)上，經(jīng)反復(fù)實(shí)驗(yàn)，加工技術(shù)和分茶技法逐步提高,圖案顯現(xiàn)越來(lái)越明顯，其保存時(shí)間也逐步延長(zhǎng)，從十幾分鐘、幾十分鐘，到幾個(gè)小時(shí)。在一定條件下，如4攝氏度，空氣相對(duì)濕度85%以上時(shí)，采用烏龍茶類(lèi)可延長(zhǎng)到2-4小時(shí)，大大超過(guò)了古代茶百戲圖案只能保留“須臾”的狀況。
6.茶百戲也有山寨版?
茶百戲是古代技藝，2009年恢復(fù)重現(xiàn)之前誰(shuí)也不知道茶湯為何可以變幻出圖案，對(duì)于現(xiàn)代人而言是一項(xiàng)全新的技術(shù)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)在當(dāng)前同樣面臨山寨的問(wèn)題。2010年在張?zhí)旄Ｐ履瓴柙挄?huì)展示茶百戲后，業(yè)界專(zhuān)家們極力建議章老師申報(bào)專(zhuān)利保護(hù)，否則，以后推廣會(huì)遇到很多困難。
2010年10月，茶百戲正式列入武夷山市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(章志峰是茶百戲的首位也是目前唯一的代表性傳承人)。
果然，基于茶百戲的獨(dú)特價(jià)值，自2011年茶百戲技藝公開(kāi)后，出現(xiàn)仿冒的茶百戲恢復(fù)者。有人利用大眾對(duì)茶百戲不了解，在茶湯表面添加其他顏色茶湯、顏料形成圖案，以此冒充是茶百戲，從根本上歪曲了茶百戲本質(zhì)特征(幻變圖案)和所具有的獨(dú)特藝術(shù)魅力。《非遺法》第五條規(guī)定“使用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)尊重其形式和內(nèi)涵。禁止以歪曲、貶損等方式使用非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。”在當(dāng)前急功近利的背景下，根據(jù)國(guó)家的法律和政策來(lái)正確傳播茶百戲，任重而道遠(yuǎn)。
茶百戲技藝發(fā)明專(zhuān)利和著作
7.如何擴(kuò)大茶百戲的影響?
章老師說(shuō)，首先，擴(kuò)大專(zhuān)業(yè)人才數(shù)量。從2013年開(kāi)始采用小組教學(xué)培養(yǎng)茶百戲人才，目前已有一百多學(xué)員，遍及全國(guó)各地。許多學(xué)員在國(guó)內(nèi)外各種場(chǎng)合宣傳推廣，取得積極社會(huì)效果。今后將選擇一些優(yōu)秀學(xué)員進(jìn)行進(jìn)一步培訓(xùn)和考核，組建新的師資隊(duì)伍。實(shí)際上，這股新力量已經(jīng)為茶百戲的傳播和推廣做了大量工作，所以，目前已經(jīng)不是一個(gè)人的力量，而是全社會(huì)的力量。此外，還有媒體的宣傳，如：中央電視臺(tái)、臺(tái)灣東森電視等省級(jí)以上媒體采訪26次，接待來(lái)自世界30多個(gè)國(guó)家和國(guó)內(nèi)嘉賓5000多人。
結(jié)語(yǔ)：在采訪中，章志峰老師一直強(qiáng)調(diào)和感嘆：茶百戲，是古人在一千年前的民族智慧，希望恢復(fù)和傳承它!曾經(jīng)多少人善意勸退，而他卻依然堅(jiān)持了30多年。在追逐功利的社會(huì)里，有這樣一個(gè)人，以一顆平常心，默默為中華茶文化奉獻(xiàn)，恢復(fù)缺失已久的茶文化，實(shí)屬難能可貴。
茶百戲是民族魁寶，只有民族的，才是世界的。在這條路上，已不是章志峰老師一個(gè)人孤單的身影，我們相信更多的有識(shí)之士將會(huì)加入進(jìn)來(lái)，共同為中華茶文化的復(fù)興奉獻(xiàn)力量。
